食物中的硝酸鹽對人們的健康是好或是壞，一直都是人們討論的主題。有些人希望蔬菜中的硝酸鹽含量較低，而另一些人則相信較高硝酸鹽含量的營養價值。無論您遇到什麼問題，您都可能有興趣知道飛利浦照明研究、HAS 農業學院和瓦赫寧根大學的一些最新試驗結果。在室內垂直生長環境中搭配 LED 栽培燈種植葉菜類，研究人員已經知道這樣做可以降低或增加植物中的硝酸鹽含量。 

幾十年來，人們一直在討論蔬菜內硝酸鹽在吃進人體後，可能對人體產生那些健康風險。然而，在過去的 5-10 年中，越來越多的文章聲明從蔬菜中攝入硝酸鹽是健康的。硝酸鹽已被證明具有抗微生物活性，並可讓身體產生一氧化氮，這被認為在血管調節中起重要的生理作用。這點有利於心血管患者[1] 或希望提高表現的運動員。

荷蘭食品當局最近改變了他們對菠菜和高硝酸鹽蔬菜的建議[2]，並取消了每日攝入量限制 (單位公克)。原因可能是近來許多研究，每天攝取更多蔬菜的人通常身體更健康。

天然存在於食物中的硝酸鹽可能會開始具正面價值，但硝酸鹽仍有令人擔憂的一面 – 由於硝酸鹽肥料的濫用，蔬菜和環境中的硝酸鹽含量不斷增加。硝酸鹽是植物生長的必要元素，但作物接受的光照越多，儲存在植物葉子中的硝酸鹽就越少。在田間或溫室中種植的農作物每天接受相同的硝酸鹽肥料，但在陰天和晴天以及冬季和夏季則接受的不同的照明光度。在陽光明媚的日子裡，植物有足夠的陽光來處理肥料，但在光照不足的陰天，則不能處理硝酸鹽，因而累積儲存在植物葉子中。

在田間或溫室中，天氣由於無法控制，導致理想的肥量和光照組合很難實施。然而，在像飛利浦照明的 GrowWise 中心這樣的垂直農場或城市農場中，我們的高精準灌溉系統提供了理想的營養組合，我們的 LED 生長燈應用了最佳量的光合作用光線，因此能避免植物吸收過量的硝酸鹽。  

飛利浦照明的研究人員也一直在研究如何使用 LED 栽培燈來進一步控制室內種植蔬菜中的硝酸鹽含量。在飛利浦照明研究公司、HAS 農業學院和瓦赫寧根大學開展的一項研究，目的就是要降低葉菜類中的硝酸鹽含量。研究結果證實，LED 栽培燈配方可以顯著降低城市農場種植蔬菜的硝酸鹽含量。

在這項研究試驗中，我們在收穫前幾天使用了特定收穫前 LED 照明策略，以消耗生長期間累積在葉片中的硝酸鹽。結果光週期增加多達每天 24 小時，並且可以結合光譜變化，實際會依不同作物而定。同時結合適當的灌溉策略和氣候設置，達到最佳植物生長，使用此配方可顯著減少硝酸鹽。這個策略試驗應用於各種類型的生菜、菠菜和芝麻菜等栽培品種。大多數試驗都是在我們的 GrowWise 研究中心進行，但我們也對溫室中種植的葉菜類進行比較測試。歡迎閱讀我們的部落格「不同的生長環境如何影響葉菜類中的硝酸鹽含量」了解這個主題的更多資訊。

這項研究的結果前景看好，因為它證實 LED 照明配方可以為城市農場的農民開闢許多新商機。他們在生產適合消費者和當地需求的葉菜類方面獲得更多靈活性。