這是我們在 LED 栽培燈如何影響葉菜類中硝酸鹽含量系列文章的第二部分。關於這點 (硝酸鹽含量)，業界各有不同需求。有些人想降低蔬菜中的硝酸鹽含量，而有些人想提高。飛利浦照明研究、HAS 農業學院和瓦赫寧根大學同時進行了三項試驗，發現栽培燈可以降低或增加植物中的硝酸鹽含量。 

這些試驗是在冬季同時進行，其中一個試驗場地是在裝設 HID 頂燈的溫室，第二個試驗場地是在配備 LED 頂燈的溫室，最後一個是在配備 LED 照明的城市農場。這三個試驗使用完全相同的生菜和相同肥料。表現特別值得注意的是城市農場的作物，其硝酸鹽含量明顯較低，因為它們每天都接受適合生長的光照條件。

至於使用 HID 和 LED 照明進行溫室栽種出的生菜，硝酸鹽含量較高，因為它們受到的氣候條件不一致，並且照明光度低於最佳水平。植物經歷了多雲、晴天、寒冷和溫暖的不同氣候，因而導致硝酸鹽逐漸累積於植物葉片。這項實驗的結果證實，除了 LED 照明，必須另外控制氣候因素，才能有效降低硝酸鹽含量。

對於大多數生菜 (萵苣) 作物，只要在特定生長環境中調整照明配方，就可以讓硝酸鹽含量低於 1500 mg/kg。這樣做並不會影響產量或其他品質，例如貨架壽命和維生素含量。如果需要，可以結合照明配方與動態灌溉策略，進一步降低含量。類似的策略也可以應用於使用補充 LED 照明的溫室，這時可以搭配調整氣候參數和照明。在採用 LED 照明的溫室試驗中，作物的硝酸鹽含量低於使用 HID 照明的溫室試驗作物。 

上圖顯示冬季於溫室 (GH) 中以不同照明條件 (GH HID 或 GH Pre LED) 種植綠捲鬚生菜，與相同品種於垂直農場 (VF LED) 僅以 LED 照明種植時的 作物硝酸鹽含量。不同的字母代表統計學上的顯著差異。

這項研究結果顯示，葉菜類中硝酸鹽含量嚴重受到所使用的照明類型和生長環境的影響。城市農場和溫室的農場都可以利用這些資訊開闢新的商機。他們可以生產適合特定消費者和當地需求的葉菜類。