精選的世界奶酪 – 通常會擺在超市中美食家最喜歡的地方。 但是，如何才能最好地展示您的商品，同時又能保持新鮮度和最高品質呢？ 答案在於滿足所有期望的照明配方。
保持新鮮度
雖然起司中的脂肪可使其美味更為豐富，但提到超市這區的適當照明時，這點也會成為問題。 當起司暴露在光線下時，脂肪 (或脂質) 會開始氧化 – 首先是改變起司的外觀，然後改變味道和氣味。這個過程只需要幾天時間。 照明導致起司變色和脂質氧化，最後造成顧客不願意購買，如果就算決定購買，也可能會影響到實際吃下去的感受。
體驗 Champagne：生鮮食品 LED 起司配方
我們的研究：
- 照明光譜對脂質氧化量有很大的影響。 傳統燈泡產生的光量遠高於 LED 對起司的照射光量。 使用最佳 LED 照明光譜可以進一步減少脂質氧化。
- 脂質氧化滲透起司可能深至 0.5 公分。
- 我們發現，一旦起司暴露照明光照後，則在黑暗中，脂質氧化會繼續進行。 相較於使用 LED，使用傳統照明的起司在黑暗中的脂質氧化會更嚴重。
圖 1a 脂質氧化量
光譜和照度對脂質氧化的影響。 光照 10 天後的數據。紅色閾值線是根據參考文獻中的感官評估所決定：超過這條線時，表示氣味和味道受到光照影響。
圖 1b 脫色程度
光譜和光照持續時間對脫色的影響。 1000 lx 照明光度的結果。
運用 Champagne 刺激起司專區買氣
我們根據研究，開發出專用特調光譜生鮮食品 LED 配方，稱為 Champagne，其特點為：
-
展示起司迷人外觀。
-
協助保持新鮮度。